உள்ளடக்கம்
தி ஊட்டச்சத்துக்கள் அவை அனைத்தும் ஒரு உயிரினத்திற்கு அதன் வளர்சிதை மாற்றத்தை மேற்கொள்ள வேண்டிய பொருட்கள். தி வளர்சிதை மாற்றம் இவை செல்லுலார் மட்டத்தில் நிகழும் இயற்பியல் வேதியியல் செயல்முறைகள் மற்றும் வெளியில் இருந்து பெறப்பட்ட பொருட்களை அதன் வளர்ச்சி மற்றும் உயிர்வாழ்வதற்கு உடலுக்குத் தேவையான வேதியியல் ரீதியாக வேறுபட்ட பொருட்களாக மாற்ற அனுமதிக்கின்றன. ஒவ்வொரு இனத்திற்கும் அதன் வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு குறிப்பிட்ட ஊட்டச்சத்துக்கள் தேவை.
தி ஆக்ஸிஜன் இது விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்கள் போன்ற ஏரோபிக் உயிரினங்களில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளின் இன்றியமையாத உறுப்பு ஆகும். நாம் பொதுவாக ஆக்ஸிஜனை ஒரு ஊட்டச்சத்து என்று கருதுவதில்லை, இருப்பினும், தாவரவியல் மற்றும் சுற்றுச்சூழலின் பார்வையில் அது அவ்வாறு கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இது தேவையான பொருள் என்பதால் மற்ற அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களும் அவற்றின் ஆற்றலை உயிரினங்களுக்கு வழங்க முடியும்.
அவர்கள் அழைக்கப்படுகிறார்கள் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் மனித உடலால் உற்பத்தி செய்ய முடியாதவை, அதாவது அவற்றை நாம் உணவோடு உட்கொள்வது அவசியம்.
கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் பெரும்பாலும் பல்வேறு விகிதாச்சாரங்களில் உணவுகளில் கலக்கப்பட்டு ஒன்றிணைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை அவற்றின் தூய்மையான நிலையில் அரிதாகவே காணப்படுகின்றன.
புரத
புரோட்டீட்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, அவை அமினோ அமிலங்களின் சங்கிலிகளால் ஆன மூலக்கூறுகள்.
புரதங்கள் பின்வருமாறு வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன:
- ஹோலோபுரோட்டீன் (ஹோலோபெப்டைட் அல்லது எளிய புரதம்): தனித்துவமான அமினோ அமில வரிசை உள்ளது. ஹோலோபுரோட்டின்களில் நியூக்ளிக் அமிலங்கள் உள்ளன, அதாவது டி.என்.ஏவை உருவாக்கும் கூறுகள்.
- ஹெட்டோரோபுரோட்டின்கள் (இணைந்த புரதங்கள்): அவை புரதப் பகுதியையும் புரதமற்ற பகுதியையும் கொண்ட மூலக்கூறுகள், அவை புரோஸ்டெடிக் குழு என்று அழைக்கப்படுகின்றன. எந்த புரோஸ்டெடிக் குழு என்பதைப் பொறுத்து, அவை பின்வருமாறு வகைப்படுத்தப்படுகின்றன:
- பாஸ்போபிரோடின்கள்: புரோஸ்டெடிக் குழு: பாஸ்போரிக் அமிலம். அவை வெவ்வேறு வகையான கேசீன் போன்ற நொதிகள்.
- கிளைகோபுரோட்டின்கள்: புரோஸ்டெடிக் குழு: கார்போஹைட்ரேட் (சர்க்கரை). அவை என்சைம்களாக மட்டுமல்லாமல் ஹார்மோன்களாகவும் இருக்கலாம் மற்றும் பிற செயல்பாடுகளை நிறைவேற்றும். இம்யூனோகுளோபூலின் ஒரு கிளைகோபுரோட்டீன் ஆகும்.
- லிபோபுரோட்டீன்: புரோஸ்டெடிக் குழு: லிப்பிட். அவை மைட்டோகாண்ட்ரியாவின் சவ்வுகளில் உள்ளன.
- நியூக்ரியோபுரோட்டின்கள்: புரோஸ்டெடிக் குழு: நியூக்ளிக் அமிலம். அவை ரைபோசோம்கள் அல்லது குரோமோசோம்கள்.
- குரோமோபுரோட்டின்கள்: புரோஸ்டெடிக் குழு: இரும்பு போன்ற பல்வேறு உலோகங்கள். எலக்ட்ரான்கள் (சைட்டோக்ரோம்கள்) மற்றும் பல்வேறு நிறமிகளை (ஹீமோகுளோபின், ரோடோப்சின்) மாற்றுவதில் அவை ஆக்ஸிஜன் கடைகளாக (மயோகுளோபின்) செயல்படுகின்றன.
- பெறப்பட்ட புரதங்கள்: முந்தைய புரதங்களின் மறுதலிப்பிலிருந்து உருவாகும்வை.
புரத பண்புகள்
- அமில நிலைப்படுத்திகள்: அவை எலக்ட்ரான்களை எடுத்துக் கொள்ளலாம் அல்லது அகற்றலாம் என்பதால் அமிலங்கள் அல்லது தளங்களாக செயல்படலாம். இந்த காரணத்திற்காக, புரதங்கள் உடலுக்குத் தேவையான pH ஐ பராமரிப்பதை எளிதாக்குகின்றன, தேவையானதை மாற்றியமைக்கின்றன.
- எலக்ட்ரோபெரேசிஸ்: மின்னாற்பகுப்பு திறன் கொண்டவை.
- குறிப்பிட்ட: ஒவ்வொரு புரதத்திற்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட செயல்பாடு உள்ளது. அதனால்தான் ஒருவர் மற்றொன்றை மாற்ற முடியாது.
- நிலையானது: அவை நீர் ஊடகங்களில் நிலையானதாக இருக்கும் மூலக்கூறுகள்.
- கரையக்கூடிய: அதன் கரைதிறன் துருவமுனைப்பு மூலம் அடையப்படுகிறது.
புரதங்கள் இதில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:
- தசைகள்: சுருங்க தசைகள் தூண்ட.
- ஆன்டிபாடிகள்: அவை நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் ஒரு பகுதியாகும்.
- ஆற்றல்: இது அவர்களின் வழக்கமான பயன்பாடு அல்ல என்றாலும், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லாத நிலையில் அவை ஆற்றலுக்காகப் பயன்படுத்தப்படலாம் (ஒரு கிராம் புரதத்திற்கு 4 கிலோகலோரிகள்)
- துணிகள்: அவை இழைகளை ஒருங்கிணைப்பதன் மூலம் துணை திசுக்களை உருவாக்குகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக கொலாஜன். அவை தசைகளின் மூலப்பொருள்.
அவை எங்கே காணப்படுகின்றன?
இறைச்சிகள், முட்டை மற்றும் பால் ஆகியவற்றில் புரதங்கள் அதிக அளவில் காணப்படுகின்றன. அவை உள்ளன, ஆனால் உலர்ந்த பழங்கள், தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் குறைந்த அளவிற்கு.
மேலும் காண்க: புரதங்களின் எடுத்துக்காட்டுகள்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அல்லது கார்போஹைட்ரேட்டுகள் கார்பன், ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜனால் ஆன உயிரி மூலக்கூறுகளாகும். உயிரினங்களின் உடல்களில், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் கட்டமைப்பு மற்றும் ஆற்றல் சேமிப்பு செயல்பாடுகளை நிறைவேற்றுகின்றன.
உணவாக, அவை எளிதில் கிடைக்கக்கூடிய ஆற்றல் மூலமாகும் (கொழுப்புகளைப் போலல்லாமல், அவை ஆற்றலைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் அதை வெளியிட நீண்ட செயல்முறைகள் தேவைப்படுகின்றன). ஒவ்வொரு கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டும் 4 கிலோகலோரிகளை (ஆற்றல்) வழங்குகிறது.
கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வகைப்பாடு (அவற்றின் அமைப்புக்கு ஏற்ப)
- மோனோசாக்கரைடுகள்: ஒரு மூலக்கூறால் ஆனது.
- டிசாக்கரைடுகள்: இரண்டு மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகளால் ஆனது, ஒரு கோவலன்ட் பிணைப்பு (கிளைகோசிடிக் பிணைப்பு) உடன் இணைகிறது.
- ஒலிகோசாக்கரைடுகள்: மூன்று முதல் ஒன்பது மோனோசாக்கரைடு மூலக்கூறுகளால் ஆனது. அவை பொதுவாக புரதங்களுடன் பிணைக்கப்படுகின்றன, இதனால் கிளைகோபுரோட்டின்கள் உருவாகின்றன.
- பாலிசாக்கரைடுகள்: பத்து அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மோனோசாக்கரைடுகளின் சங்கிலிகளால் உருவாகிறது. சங்கிலிகள் கிளைத்திருக்கலாம் அல்லது இல்லாமல் இருக்கலாம். உயிரினங்களில், அவை கட்டமைப்பு மற்றும் சேமிப்பு செயல்பாடுகளை நிறைவேற்றுகின்றன.
காண்க: மோனோசாக்கரைடுகள், டிசாக்கரைடுகள் மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகளின் எடுத்துக்காட்டுகள்
அவை எங்கே காணப்படுகின்றன?
கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மாவு (கிளைகோஜன்) மற்றும் காய்கறிகளை (ஸ்டார்ச்) அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவுகளில் அதிக விகிதத்தில் காணப்படுகின்றன.
லிப்பிடுகள்
நாம் பொதுவாக நம்புவதற்கு மாறாக, கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. மாறாக, நம் உடலின் சரியான செயல்பாட்டிற்கு அவசியமான எண்ணெய்கள் உள்ளன.
அறை வெப்பநிலையில் திட நிலையில் இருக்கும் மற்றும் விலங்கு தோற்றம் கொண்ட லிப்பிட்கள் "கொழுப்பு" என்றும், "எண்ணெய்" அறை வெப்பநிலையில் திரவ நிலையில் இருக்கும் லிப்பிட்கள் என்றும், அவை பெரும்பாலும் காய்கறி தோற்றம்.
லிப்பிட் பண்புகள்:
- தண்ணீரில் கரையாதது: அதனால்தான் தண்ணீரும் எண்ணெய் போன்ற பொருட்களும் கலக்கவில்லை.
- கரிம கரைப்பான்களில் கரையக்கூடியது: கொழுப்புகளை பென்சீன், ஈதர், குளோரோஃபார்ம், ஆல்கஹால் மற்றும் பிற கரிம பொருட்களில் கரைக்கலாம். எனவே, சமையலறைகளை சுத்தம் செய்யும் போது, மேற்பரப்புகளில் இருந்து கிரீஸை அகற்ற ஆல்கஹால் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- அவை தண்ணீரை விட அடர்த்தி குறைவாக உள்ளன: சிறிய எண்ணெய் குமிழ்கள் சூப்கள் மற்றும் குழம்புகள் போன்ற திரவங்களில் மிதக்கின்றன.
- அவை பெரும்பாலும் வழுக்கும் மற்றும் மேற்பரப்பில் பளபளப்பாக இருக்கும்.
லிப்பிட்கள் நம்பகமான மற்றும் நிலையான ஆற்றல் மூலத்தை வழங்குகின்றன. நீங்கள் பெறும் ஒவ்வொரு கிராம் கொழுப்புக்கும் 9 கிலோகலோரிகள், ஒரு கிராம் புரதம் அல்லது கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலிருந்து நீங்கள் பெறுவதை விட இரண்டு மடங்கு அதிகம்.
கூடுதலாக, லிப்பிட்கள் உடலால் குளிர்ச்சியிலிருந்து வெளியேறும் திசுக்களை உருவாக்கவும், உறுப்புகளைப் பாதுகாக்கவும், வைட்டமின்கள் உறிஞ்சப்படுவதிலும், ஹார்மோன்களின் தொகுப்பிலும் பங்கேற்கவும், உயிரணு சவ்வுகளை உருவாக்கி நரம்பு திசுக்களை மடிக்கவும் பயன்படுத்தலாம்.
அவை எங்கே காணப்படுகின்றன?
கொழுப்புகள் அல்லது லிப்பிடுகள் குறிப்பாக தாவர எண்ணெய்கள் (அவை 100% லிப்பிடுகள்), வெண்ணெய், அச்சுராஸ் (உள்ளுறுப்பு) மற்றும் பன்றி இறைச்சி ஆகியவற்றில் குவிந்துள்ளன.
வைட்டமின்கள்
நேரடியாகவோ அல்லது மறைமுகமாகவோ தலையிடும் உடலியல் செயல்முறைகளை வினையூக்க வைட்டமின்கள் அவசியம். வைட்டமின்கள் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை அதிகாரத்தைப் பெறுங்கள். அவை நொதிகளின் உருவாக்கத்தில் ஈடுபட்டுள்ளன.
மற்ற ஊட்டச்சத்துக்களுடன் ஒப்பிடும்போது, தேவையான அளவு வைட்டமின்கள் மிகக் குறைவு, அவை மில்லிகிராமில் அளவிடப்படுகின்றன. இருப்பினும், வைட்டமின் குறைபாடு (ஹைபோவிடமினோசிஸ்) காரணமாக கடுமையான நோய்களைத் தவிர்க்க இந்த சிறிய அளவுகள் அவசியம்.
வைட்டமின்களில்:
- வைட்டமின் ஏ (ரெட்டினோல்). கொழுப்பு கரையக்கூடியது. இது பார்வை, நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு, எபிடெலியல் செல்களை பராமரித்தல் மற்றும் கரு நிலை முதல் முதிர்வயது வரை வளர்ச்சியில் பங்கேற்கிறது.
- வைட்டமின் பி. நீரில் கரையக்கூடிய. இது ஒரு வைட்டமின் வளாகமாகும், இதில் தியாமின் (பி 1), ரிபோஃப்ளேவின் (பி 2), நியாசின் (பி 3) போன்ற பொருட்கள் அடங்கும். இந்த சிக்கலானது வளர்ச்சி, பிற ஊட்டச்சத்துக்களின் முறிவு, புதிய செல்களை உருவாக்குதல் போன்ற பல செயல்பாடுகளில் ஒத்துழைக்கிறது. அவை முட்டை, பால், பச்சை இலை காய்கறிகள், மீன், கோழி, மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றில் காணப்படுகின்றன.
- வைட்டமின் சி (அஸ்கார்பிக் அமிலம்). நீரில் கரையக்கூடிய. பல வளர்சிதை மாற்ற எதிர்விளைவுகளில் பங்கேற்கிறது மற்றும் ஸ்கர்வி நோயைத் தடுக்கிறது. மனிதர்களால் இதை ஒருங்கிணைக்க முடியாது என்றாலும் (இது ஒரு அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்து), பெரும்பாலான தாவரங்கள் மற்றும் விலங்குகள் இதைச் செய்யலாம், எனவே புதிய உணவுகள் (தொகுக்கப்பட்ட அல்லது உலர்ந்தவை அல்ல) மூலம் தினசரி உணவில் இதைச் சேர்ப்பது எளிது.
- வைட்டமின் டி (கால்சிஃபெரால்). கொழுப்பு கரையக்கூடியது. ரிக்கெட்டுகளைத் தடுக்கிறது. எலும்புகளுக்கு கால்சியம் செல்வதை ஒழுங்குபடுத்துகிறது. இது பால் மற்றும் முட்டைகளில் காணப்படுகிறது.
- வைட்டமின் ஈ (டோகோபெரோல்). கொழுப்பு கரையக்கூடியது. அவை ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படுகின்றன, உடலில் இருந்து கொழுப்பு அமிலங்களைப் பாதுகாக்கின்றன.
- வைட்டமின் கே (எதிர்ப்பு இரத்தக்கசிவு வைட்டமின்). கொழுப்பு கரையக்கூடியது. அவர்கள் இரத்த உறைதலில் பங்கேற்று சிவப்பு இரத்த அணுக்களை உருவாக்குகிறார்கள்.
கனிம உப்புகள்
உப்புகள் அயனி வேதியியல் சேர்மங்கள் (அயனிகள் மற்றும் கேஷன்களால் ஆனவை). கனிம உப்புகள் கனிம உப்புகள். ஆற்றலைப் பெற இவை பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.
மனித உடலில் உள்ள பாஸ்போபுரோட்டின்கள் மற்றும் பாஸ்போலிப்பிட்கள் போன்ற பிற மூலக்கூறுகளுடன் உப்புக்கள் காணப்படுகின்றன.
செயல்பாடுகள்:
- கட்டமைப்பு: கால்சியம், பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம் மற்றும் ஃப்ளோரின் ஆகியவை எலும்புகள் மற்றும் பற்களின் கட்டமைப்பின் ஒரு பகுதியாகும்.
- உயிரணுக்களின் நீரேற்றம்: உப்புக்கள் சவ்வூடுபரவலில் பங்கேற்கின்றன, அதாவது உப்பு செறிவின் வேறுபாடு ஒரு சவ்வு வழியாக நீரின் போக்குவரத்தை உருவாக்குகிறது. இந்த வழக்கில், இது செல் சவ்வு. உப்புக்கள் தண்ணீர் தேவைப்படும் போது கலங்களுக்குள் நுழையவோ அல்லது வெளியேறவோ காரணமாகின்றன.
- வளர்சிதை மாற்றகுரோமியம் இன்சுலின் செயல்பட அனுமதிக்கிறது, செலினியம் லிப்பிட் ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கிறது மற்றும் சோடியம் குளுக்கோஸைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது.
- நோயெதிர்ப்பு: துத்தநாகம், செலினியம் மற்றும் தாமிரம் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தில் பங்கேற்கின்றன.
உணவு: தாது உப்புக்கள் பலவகையான உணவுகளில் காணப்படுகின்றன:
- கால்சியம்: பால் மற்றும் அதன் வழித்தோன்றல்களில், கொட்டைகள் மற்றும் பருப்பு வகைகள்.
- பொருத்துக: இறைச்சி, மீன், பால் மற்றும் பருப்பு வகைகள்.
- இரும்பு: சிவப்பு இறைச்சி, பருப்பு வகைகள் மற்றும் கொட்டைகள்.
- ஃப்ளோரின்: கடல் மீன்களில்.
- கருமயிலம்: மீன் மற்றும் அயோடைஸ் உப்பில்.
- துத்தநாகம்: இறைச்சி, மீன், முட்டை, முழு தானியங்கள் மற்றும் மாவு, பருப்பு வகைகள்.
- வெளிமம்: இறைச்சி, சில காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் காய்கறிகளில், பழங்கள் மற்றும் பாலில்.
- பொட்டாசியம்: இறைச்சி, பால், பழங்கள் மற்றும் சில காய்கறிகளில்.
மேலும் காண்க: கனிம உப்புகளின் எடுத்துக்காட்டுகள்
